Набор заквасок для приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях, на 10 л молока

1. Закваска комплексная для сыра Эмменталь на 10 л молока, комплект из 3 флаконов-пробников
2. Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)
3. Молокосвертывающий фермент пепсин-ренин Meito, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению Эмменталь.

Характеристика готового продукта:

Отличительной особенностью данного вида сыра являются крупные дырки или «глазки», которые образуются в сыре благодаря работе пропионовокислых бактерий и особенностям технологического процесса. Именно эти бактерии также участвуют в создании особого сладковатого орехового вкуса сыра. У Эмменталя плотная и эластичная масса, а желтоватая корочка тверда и источает аромат только что скошенной травы. Удивительно, но этот сыр может храниться годами и даже десятилетиями — он сохраняет свои вкусовые качества в течение 150 лет.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Длинный нож или лира

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров молока выходит примерно 1 - 1,2 кг Эмменталя.